La digitalisation en cuisine n’est plus une tendance, c’est une nécessité opérationnelle. Pourtant, l’une des erreurs les plus fréquentes consiste à vouloir tout digitaliser en même temps. Cela entraîne souvent une résistance des équipes, une complexité inutile et une…
Lors d’un audit de sécurité alimentaire, les relevés de température font généralement partie des premiers éléments examinés par l’auditeur. Cependant, disposer de données ne signifie pas toujours disposer d’un véritable contrôle. De nombreux établissements enregistrent les températures chaque jour, mais…
Lorsqu’un inspecteur en sécurité alimentaire entre dans un établissement, il ne cherche pas des erreurs au hasard. Il évalue si le système de maîtrise sanitaire fonctionne - de manière cohérente, structurée et durable. Les modalités peuvent varier selon l’autorité compétente…
Gérer la sécurité alimentaire sur plusieurs sites est un défi majeur. En restauration organisée, les menus sont standardisés, les fournisseurs mutualisés et la réputation de la marque centralisée. Pourtant, de nombreuses enseignes commettent des erreurs critiques dans la gestion du…
La plupart des problèmes de sécurité alimentaire ne sont pas dus à un manque de formation.Ils surviennent parce que, dans la réalité d’une cuisine en activité, savoir quoi faire ne signifie pas toujours pouvoir le faire correctement, de manière constante…
Pourquoi est-il difficile de calculer une date de péremption ?La date de péremption est difficile à calculer car elle dépend de facteurs scientifiques variables - température, temps hors froid, manipulation, humidité et pH. Les calculs manuels entraînent des erreurs. Des…
Si vous gérez une ou plusieurs marques de restauration, de foodservice ou de restauration collective, vous savez à quel point la sécurité alimentaire repose sur une multitude de processus, d’enregistrements et de normes à respecter scrupuleusement. De la traçabilité des…
Les maladies d’origine alimentaire peuvent avoir des conséquences dévastatrices pour les consommateurs comme pour les entreprises du secteur food service.Elles peuvent provoquer des crises sanitaires, des pertes financières importantes et une atteinte sérieuse à la réputation d’une marque. Réaliser une…
Le Codex Alimentarius est le code alimentaire international créé par la FAO et l’OMS pour garantir la sécurité et la qualité des aliments. Découvrez ce qu’il est et comment Andy facilite la conformité au quotidien. Qu’est-ce que le Codex Alimentarius…