Gérer la sécurité alimentaire sur plusieurs sites est un défi majeur. En restauration organisée, les menus sont standardisés, les fournisseurs mutualisés et la réputation de la marque centralisée. Pourtant, de nombreuses enseignes commettent des erreurs critiques dans la gestion du…
Lorsqu’on parle de contrôle opérationnel en cuisine professionnelle, on pense souvent à une supervision constante, à de la pression sur les équipes ou à des vérifications sans fin. Pourtant, le véritable contrôle opérationnel n’a rien à voir avec la…
La plupart des problèmes de sécurité alimentaire ne sont pas dus à un manque de formation.Ils surviennent parce que, dans la réalité d’une cuisine en activité, savoir quoi faire ne signifie pas toujours pouvoir le faire correctement, de manière constante…
2026 envoie un message très clair : les règles du jeu changent dans les pays francophones. Expérience client, sécurité alimentaire, durabilité, rapidité, audits plus exigeants et forte rotation des équipes. Le secteur s’accélère.Les clients attendent davantage.Les erreurs coûtent plus cher.Les…
Le HACCP n’a jamais été facile. Ni rapide. Ni particulièrement gratifiant. Pour la plupart des équipes, le HACCP rime encore avec : 📌 Papier 📌 Registres incomplets 📌 Audits sous tension 📌 Tâches en double 📌 Processus difficiles à mémoriser…
La transformation digitale du food service est passée par plusieurs étapes : digitalisation des tâches, centralisation des registres, automatisation des dates de péremption… Mais nous arrivons maintenant à un tournant : la température devient un KPI stratégique. Ce n’est plus…
2026 ne sera pas une année pour improviser. La pression réglementaire continue d’augmenter, la rotation du personnel s’accélère, les marges se resserrent et l’expérience client devient plus exigeante que jamais. Et au milieu de tout cela, un facteur va distinguer…
L’année 2026 n’arrive pas en douceur : elle arrive avec des exigences élevées.Nouvelles réglementations, consommateurs mieux informés, audits plus stricts, moins de marge d’erreur et rotation élevée du personnel.Dans ce contexte, les opérations en food service 2026 ont besoin…
Dans la restauration, le food service, le food retail, l’hôtellerie ou la restauration collective, un mot revient dans toutes les réunions, audit ou manuels opérationnels : la cohérence.Tout le monde souhaite offrir le même niveau de qualité chaque jour, dans…