Réduire le gaspillage alimentaire en France : guide complet pour la restauration et le food service avec Andy

En 2025, le gaspillage alimentaire en France reste un défi environnemental, social et économique. Chaque année, des millions de tonnes de nourriture parfaitement consommable sont perdues ou jetées, entraînant des coûts financiers considérables, des impacts négatifs sur le climat et une pression croissante de la part des consommateurs pour plus de durabilité.

Selon le Programme des Nations Unies pour l’Environnement (PNUE/UNEP), 931 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans le monde, soit environ 17 % des aliments disponibles pour les consommateurs. Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le 3ᵉ émetteur de gaz à effet de serre derrière la Chine et les États-Unis.

Pour les restaurants, hôtels, traiteurs et acteurs du food service, ce n’est plus un sujet secondaire : il s’agit d’une question de rentabilité, de conformité réglementaire et de réputation de marque. Les clients attendent désormais de la transparence et des actions concrètes contre le gaspillage, tandis que l’État impose des règles strictes et des objectifs ambitieux.

Dans ce guide, nous allons analyser l’état du gaspillage alimentaire en France et dans d’autres pays francophones, les lois et pratiques en vigueur, puis montrer comment Andy, l’assistant digital leader de la restauration, vous aide à mesurer, prévenir et réduire vos pertes au quotidien.

 

 

Table des matières 

• L’état des lieux du gaspillage alimentaire en France
• Le cadre législatif : Loi Garot, Loi AGEC et objectifs 2030
• Pratiques clés pour la restauration et le food service
• Panorama du monde francophone (Suisse, Québec, Wallonie)
• Comment Andy révolutionne la gestion du gaspillage alimentaire
• HACCP digital et alertes en temps réel
• Étiquetage intelligent et traçabilité
• Gestion proactive des stocks et FIFO
• Workflow de don alimentaire intégré
• Incidents et actions correctives
• Formation et culture anti-gaspillage
• Checklist finale pour 2025

 

L’état des lieux du gaspillage alimentaire en France

En matière de gaspillage alimentaire en France, les chiffres restent préoccupants. Selon le Ministère de la Transition écologique, la France a généré 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires en 2023, dont 3,8 millions de tonnes correspondaient à de la nourriture encore consommable.

Cela équivaut à environ 61 kg par habitant chaque année, dont :

• 40 % proviennent des ménages,

• 60 % de la restauration, de la distribution, de l’agriculture et de l’industrie agroalimentaire.

Ce gaspillage a un impact majeur : selon l’ADEME, il représente environ 3 % des émissions nationales de gaz à effet de serre et des pertes économiques estimées à plusieurs milliards d’euros.

Définition officielle : le Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire définit le gaspillage alimentaire comme « toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée ou dégradée ».

 

💡 Le saviez-vous ?

• Chaque Français jette en moyenne 30 kg de nourriture par an à domicile, dont 7 kg encore emballés (source : ADEME).

• Le gaspillage alimentaire en France coûte près de 16 milliards d’euros par an à l’économie nationale.

• La France est le 1er pays européen à avoir adopté une loi spécifique contre le gaspillage alimentaire avec la Loi Garot de 2016.

Cadre législatif et objectifs de réduction en France

La France est souvent citée comme un pays pionnier dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Elle a mis en place un arsenal législatif unique en Europe, combinant prévention, hiérarchie des usages et obligations de don alimentaire. Ces lois s’inscrivent dans la stratégie européenne et mondiale de réduction du gaspillage alimentaire à horizon 2030.

 

La Loi Garot (2016) – une première mondiale pour encadrer le don alimentaire

La Loi Garot n° 2016-138 du 11 février 2016 a marqué un tournant historique : elle impose aux grandes surfaces de plus de 400 m² de prévenir le gaspillage et de donner leurs invendus consommables à des associations caritatives, plutôt que de les détruire.

Points clés de la Loi Garot :

• Interdiction de rendre les invendus impropres à la consommation (par javellisation, destruction, etc.).

• Obligation pour les distributeurs de signer une convention de don avec une association habilitée.

• Priorité donnée à la prévention du gaspillage, suivie par le don, puis les usages secondaires (alimentation animale, compost, méthanisation).

👉 Cette loi a fait de la France un modèle international, souvent cité par la FAO et le PNUE comme une bonne pratique législative en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.

 

La Loi AGEC (2020) – anti-gaspillage pour une économie circulaire

La Loi AGEC n° 2020-105 (Anti-gaspillage pour une économie circulaire) est venue compléter et renforcer le dispositif en 2020. Elle fixe un cadre plus large qui couvre tous les produits, y compris l’alimentaire, et oblige les acteurs de la restauration à mesurer et réduire leurs pertes.

Objectifs de la Loi AGEC pour le secteur alimentaire :

• Mesurer le gaspillage alimentaire : obligation pour les opérateurs de suivre et déclarer leurs données de pertes.

• Hiérarchie des usages : renforcement des filières de don et de valorisation.

• Transparence : meilleure information du consommateur sur la gestion durable.

• Objectif de réduction : division par deux du gaspillage alimentaire d’ici 2030 (aligné avec l’ODD 12.3 des Nations Unies).

 

Les objectifs français et européens à horizon 2030

La France s’inscrit dans les engagements de l’Union européenne, qui a fixé un objectif de réduire de 50 % le gaspillage alimentaire d’ici 2030, conformément au Pacte vert pour l’Europe.

Pour suivre ces progrès :

• En 2023, le Ministère de la Transition écologique a publié une base statistique nationale qui servira de référence pour mesurer les réductions secteur par secteur (ménages, restauration, distribution, production).

• L’ADEME accompagne les collectivités et entreprises dans la mise en place d’indicateurs, d’outils et de rapports sectoriels.

👉 En clair : en 2025, tout acteur de la restauration en France doit anticiper ces obligations, car les inspections, audits et exigences de reporting vont se renforcer dans les années à venir.

 

💡 Le saviez-vous ?

• La Loi Garot a permis de doubler le volume de dons alimentaires en France en moins de cinq ans.

• En 2022, plus de 110 000 tonnes de denrées ont été redistribuées grâce aux conventions de don obligatoires (source : Ministère de l’Agriculture).

• Les grandes chaînes de restauration rapide en France ont commencé à intégrer le don alimentaire directement dans leur gestion digitale, pour anticiper les contrôles liés à la Loi AGEC.

 

 

Pratiques clés pour la restauration et le food service en France

Le gaspillage alimentaire dans la restauration en France reste un défi majeur : buffets, menus trop complexes, manque de traçabilité et formation insuffisante mènent à des pertes importantes. Selon l’ADEME, la restauration commerciale et collective représente une part significative des 3,8 millions de tonnes de nourriture comestible gaspillées chaque année.

Pour les restaurateurs, hôtels, traiteurs et acteurs du food service organisé, la clé réside dans la standardisation des pratiques et l’usage d’outils digitaux.

 

Les sources principales de gaspillage en cuisine professionnelle

• Surproduction & cartes trop complexes : proposer trop de plats multiplie les risques d’invendus et d’ingrédients périmés.

• Étiquetage et traçabilité insuffisants : produits jetés « par précaution » faute d’informations claires sur la DLC ou le lot.

• Rotation imparfaite (FIFO) : ingrédients plus anciens oubliés au fond des frigos.

• Chaîne du froid non respectée : pertes accrues et risques sanitaires.

• Formation irrégulière du personnel : variabilité dans l’application des protocoles.

👉 Ces défis sont amplifiés dans les chaînes multi-sites, où la moindre variation de process entre deux restaurants peut multiplier les pertes.

💡 Le saviez-vous ?

• Un restaurant français perd en moyenne 150 g de nourriture par repas servi (source : ADEME).

• La mise en place de checklists digitales permet de réduire de 25 % les incidents opérationnels liés au gaspillage.

• 80 % des jeunes employés (millennials et Gen Z) déclarent préférer travailler dans des établissements qui utilisent des outils digitaux pour gérer la qualité et réduire le gaspillage (étude interne Andy, 2024).

 

👉 Résumé : pour atteindre les objectifs de la Loi AGEC et réduire leurs coûts, les restaurants en France doivent combiner recettes standardisées, traçabilité stricte et outils digitaux. C’est précisément là qu’Andy devient un allié stratégique.

 

Panorama du monde francophone : Suisse, Québec, Wallonie

Bien que la France soit pionnière avec la Loi Garot et la Loi AGEC, d’autres pays et régions francophones ont également mis en place des politiques ambitieuses contre le gaspillage alimentaire. Ces initiatives offrent des pistes intéressantes et complémentaires pour le secteur du food service.

Suisse : un plan d’action fédéral pour 2030

En 2022, la Confédération suisse a adopté un plan d’action national visant à réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2030, par rapport aux niveaux de 2017.

Axes stratégiques :

• Mesurer les pertes de manière harmonisée.

• Développer des accords volontaires avec les acteurs de la chaîne alimentaire.

• Renforcer les partenariats public-privé.

• Mettre en place une évaluation intermédiaire en 2025.

👉 Pour le food service, cela signifie une pression croissante sur la traçabilité digitale et la preuve des efforts de réduction.

Québec : RECYC-QUÉBEC en première ligne

Au Canada, le Québec agit via RECYC-QUÉBEC. L’agence a mené plusieurs études (2022) pour quantifier le gaspillage alimentaire et développer des outils pratiques destinés aux municipalités, entreprises et restaurateurs.

Objectifs :

• Sensibiliser les citoyens et les professionnels.

• Encourager la valorisation des surplus (don, transformation, compostage).

• Soutenir l’innovation dans les pratiques de restauration et d’approvisionnement.

👉 Pour les restaurateurs québécois, les outils numériques comme Andy représentent une solution concrète pour documenter les pertes et prouver les actions correctives.

Wallonie : le plan REGAL

En Belgique francophone, la Wallonie a lancé le Plan REGAL (RÉduction du Gaspillage ALimentaire). Ce programme vise à réduire le gaspillage dans les ménages et la restauration, où les pertes sont estimées entre 15 et 30 kg/habitant/an.

Actions principales :

• Développer des campagnes de sensibilisation.

• Soutenir les entreprises dans la mesure et la prévention du gaspillage.

• Favoriser la redistribution des invendus comestibles.

👉 La Wallonie mise sur une approche intégrée : mesurer, prévenir, redistribuer et valoriser.

💡 Le saviez-vous ?

• La Suisse ambitionne de réduire son gaspillage alimentaire de 50 % d’ici 2030, en ligne avec l’ODD 12.3.

• Au Québec, près de 2,2 millions de tonnes de nourriture sont perdues chaque année (source : RECYC-QUÉBEC).

• En Wallonie, les ménages gaspillent en moyenne 15 à 30 kg/hab/an, principalement des fruits, légumes et produits frais.

👉 Conclusion : la tendance est claire dans tout l’espace francophone : mesurer, prévenir, donner et tracer. Les politiques publiques vont toutes dans le même sens et renforcent la nécessité pour les restaurateurs de s’équiper d’outils digitaux comme Andy.

 

 

 

Comment 🧢Andy révolutionne la gestion du gaspillage alimentaire dans la restauration

Alors que les lois comme la Loi Garot et la Loi AGEC obligent les acteurs du food service en France à mesurer, prévenir et réduire le gaspillage alimentaire, la gestion manuelle (papiers, Excel, checklists imprimées) ne suffit plus.

👉 C’est précisément là qu’Andy, l’assistant digital leader de la restauration organisée, intervient. Andy centralise tous les protocoles HACCP, l’étiquetage, la traçabilité, les dons et la formation du personnel en un seul outil simple, intuitif et toujours conforme à la réglementation.

A) HACCP digital et alertes en temps réel

La conformité HACCP est incontournable, mais elle reste chronophage. Andy digitalise ces processus pour gagner du temps et réduire les erreurs.

• Enregistrements 100 % numériques (températures, nettoyages, contrôles).

• Alertes automatiques en cas de non-conformité (ex. température hors plage).

• Suggestion immédiate d’actions correctives guidées pas à pas.

• Historique complet et sécurisé → prêt pour un audit ou une inspection sanitaire.

👉 Résultat : moins de pertes liées à des produits stockés hors norme et une traçabilité béton face aux contrôles.

B) Étiquetage intelligent et traçabilité alimentaire

Un produit mal étiqueté finit souvent à la poubelle “par précaution”. Andy supprime ce problème.

• Génération d’étiquettes automatiques (réception, ouverture, congélation, DLC/DLUO, lot).

• Format standardisé sur tous les sites d’une chaîne.

• Liaison directe produit ⇄ DLC ⇄ lot ⇄ emplacement.

• Rapports d’usage et de péremption accessibles en 1 clic.

👉 Selon l’ADEME, une meilleure gestion des DLC permet d’économiser 20 % de nourriture jetée inutilement dans la restauration.

 

 

C) Gestion proactive des stocks et du FIFO

Avec Andy, le FIFO (First In, First Out) devient automatique et visuel.

• Alertes en temps réel sur les produits proches de la DLC.

• Listes « à écouler aujourd’hui » générées automatiquement.

• Comparatifs multi-sites pour identifier où et pourquoi les pertes sont plus élevées.

👉 Les managers peuvent ajuster les commandes et simplifier le menu pour réduire les pertes liées aux excédents.

D) Workflow de don alimentaire intégré

Le don alimentaire est désormais une obligation légale pour de nombreux acteurs. Andy simplifie cette étape en rendant le processus 100 % traçable :

• Identification automatique des surplus avant DLC.

• Étiquetage spécial “don” généré par l’app.

• Journal digital (quantités, lots, températures, bénéficiaires).

• Reporting prêt à l’emploi pour les associations et les audits.

👉 Grâce à Andy, les chaînes françaises peuvent respecter la Loi Garot et la Loi AGEC tout en maximisant leur impact social.

E) Incidents et actions correctives

Chaque anomalie détectée (température hors plage, DLC dépassée, rupture FIFO) est automatiquement enregistrée comme un incident.

• L’équipe scanne → Andy propose la solution corrective immédiate.

• Clôture horodatée de l’incident.

• Base de données exploitable pour analyser les récurrences.

👉 Les incidents cessent d’être un problème caché : ils deviennent des opportunités de formation et d’amélioration continue.

 

 

F) Formation et culture anti-gaspillage

Andy inclut une bibliothèque de formation intégrée.

• Micro-modules (5–10 min) sur portions, DLC, réception, dons.

• Vidéos et fiches disponibles directement sur tablette ou smartphone en cuisine.

• Suivi RH des formations (qui a suivi quoi et quand).

👉 Résultat : une culture anti-gaspillage homogène, même avec une forte rotation du personnel.

 

 

💡 Le saviez-vous ?

• Les restaurants équipés de checklists digitales comme Andy réduisent leurs pertes de 25 à 30 % dès la première année.

• Les enseignes qui proposent des fiches recettes visuelles digitalisées obtiennent 35 % de cohérence en plus lors des audits internes.

• 80 % des jeunes employés préfèrent travailler dans des établissements équipés d’outils numériques (enquête Andy, 2024).

 

✅ Checklist finale pour réduire le gaspillage alimentaire en 2025

• Mesurez-vous quotidiennement vos pertes alimentaires (par catégorie et par site) ?

• Tous vos produits portent-ils une étiquette standardisée (date, lot, DLC/DLUO) ?

• Le FIFO est-il appliqué avec alertes digitales automatiques ?

• Avez-vous une procédure de don alimentaire documentée et traçable ?

• Vos équipes suivent-elles des micro-formations régulières sur la prévention du gaspillage ?

• Disposez-vous d’un reporting multi-sites centralisé et exploitable ?

• Votre HACCP est-il 100 % digitalisé et prêt pour un audit en un clic ?

👉 Si vous répondez « non » à plus de deux cases, il est temps de renforcer votre stratégie anti-gaspillage avec Andy.

 

Moins de pertes, plus de performance avec Andy

Le gaspillage alimentaire n’est plus un détail de gestion : c’est un enjeu stratégique qui touche à la rentabilité, à la réputation, à la conformité légale et à l’impact environnemental.

En 2025, les restaurants et acteurs du food service qui réussissent sont ceux qui :

• Mesurent précisément leurs pertes.

• Prévoient et évitent les surplus grâce à des outils digitaux.

• Donnent en toute sécurité ce qui peut encore être consommé.

• Forment leurs équipes pour instaurer une culture anti-gaspillage.

👉 Avec Andy, l’assistant digital leader du food service, vous pouvez :

• Réduire vos pertes de 25 à 30 %.

• Centraliser votre conformité HACCP.

• Simplifier vos audits et rapports RSE.

• Fidéliser vos équipes et vos clients grâce à la transparence et la durabilité.

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