Comment se préparer à une inspection de sécurité alimentaire : la checklist essentielle pour le foodservice
Si vous gérez une ou plusieurs marques de restauration, de foodservice ou de restauration collective, vous savez à quel point la sécurité alimentaire repose sur une multitude de processus, d’enregistrements et de normes à respecter scrupuleusement.
De la traçabilité des ingrédients à l’hygiène des locaux, chaque point est essentiel pour éviter que le contrôle sanitaire ne devienne un problème pour votre activité.
Pour éviter les sanctions – mais surtout garantir la sécurité des consommateurs – il est fondamental d’être toujours prêt. Si vous vous demandez « comment me préparer à une inspection de sécurité alimentaire », cette checklist vous aidera à vous assurer que tout est sous contrôle.
Comment se préparer à une inspection de sécurité alimentaire
1. Documentation à jour
L’un des premiers éléments contrôlés lors d’une inspection est la documentation. Assurez-vous de disposer de :
✔️ Registres de contrôle sanitaire : températures, nettoyage, maintenance des équipements
✔️ Plan HACCP (Analyse des dangers et points critiques de contrôle) mis à jour et appliqué
✔️ Traçabilité et fiches fournisseurs : documents prouvant l’origine et la sécurité des aliments
✔️ Certificats de formation du personnel à l’hygiène alimentaire
✔️ Fiches techniques des produits et étiquetage des allergènes
💡 Astuce : Digitaliser ces documents avec un outil comme Andy permet un accès rapide et évite les pertes d’informations.
2. Nettoyage et désinfection : fondamentaux de l’inspection
L’hygiène est un pilier de toute inspection sanitaire. Vérifiez que :
✔️ Les protocoles de nettoyage sont bien définis et appliqués quotidiennement
✔️ Les surfaces et ustensiles sont correctement désinfectés après chaque usage
✔️ Les produits de nettoyage sont adaptés à l’industrie alimentaire et bien stockés
✔️ Les enregistrements de nettoyage sont à jour et accessibles
💡 Astuce : Mettez en place des checklists quotidiennes et réalisez des audits internes réguliers.
3. Températures et stockage sécurisé
Un bon contrôle des températures permet de prévenir la prolifération des micro-organismes. Assurez-vous que :
✔️ Les chambres froides et congélateurs respectent les températures (≤ 5°C et ≤ -18°C)
✔️ Les denrées périssables ne dépassent pas leur durée d’exposition recommandée
✔️ Les thermomètres sont étalonnés et utilisés en cuisson, refroidissement et stockage
✔️ La méthode FIFO (Premier Entré, Premier Sorti) est appliquée
✔️ Les produits chimiques sont stockés à l’écart des aliments
💡 Astuce : Utilisez des capteurs de température automatiques et des alertes numériques pour prévenir les incidents.
4. Traçabilité et gestion des allergènes
La traçabilité est indispensable en cas de rappel produit. Pour être prêt :
✔️ Tous les ingrédients doivent être étiquetés avec la date de péremption et l’origine
✔️ Un registre détaillé suit chaque ingrédient depuis sa réception jusqu’à son utilisation
✔️ Les allergènes sont correctement identifiés sur les menus et fiches produits
✔️ Les contaminations croisées sont évitées par un stockage séparé et des protocoles dédiés
💡 Astuce : La gestion numérique de la traçabilité permet de fournir instantanément les données demandées par un inspecteur.
5. Formation du personnel et bonnes pratiques
Votre équipe doit être formée et prête. Assurez-vous que :
✔️ Tous les employés ont été formés à l’hygiène et à la manipulation des aliments
✔️ Les gestes barrières (lavage des mains, tenue professionnelle) sont respectés
✔️ Les procédures de sécurité sont appliquées à chaque étape de production
✔️ Un plan d’action existe en cas d’incident sanitaire ou de contamination
💡 Astuce : Programmez des sessions de recyclage régulières et audits internes pour maintenir un haut niveau d’exigence.
Préparez vos inspections sans stress avec Andy
Respecter tous ces critères peut sembler complexe. C’est là que la technologie peut faire toute la différence.
Avec Andy, vous pouvez :
✅ Centraliser tous vos registres
✅ Recevoir des alertes automatiques en cas d’écarts de température ou d’hygiène
✅ Digitaliser tous les processus HACCP et réduire les erreurs humaines
✅ Suivre la conformité de votre équipe en temps réel
… et bien plus encore.
Ne laissez pas une inspection vous prendre de court. Découvrez comment Andy peut vous aider à rester toujours prêt.